Il existe un programme spécial de création de cartes technologiques dans les entreprises de restauration collective, indispensable à l'élaboration de cartes pour les plats et les produits culinaires. Toutes les informations sur les produits sont stockées dans une base de données disponible pour la mise à jour et l'édition.
Nécessaire
- - ordinateur;
- - le programme "Carte technologique".
Instructions
Étape 1
Allez dans le navigateur, ouvrez l'adresse https://www.highspec.ru/techcard_download.htm pour télécharger le programme de création d'une carte technologique. Installez l'application sur votre ordinateur, lancez-la.
Étape 2
Créer une base de données de matières premières (produits). Pour cela, allez dans l'onglet "Produits", puis cliquez sur le bouton "Nouveau produit". Dans la fenêtre qui apparaît, saisissez les informations sur le produit dans les champs appropriés: nom, % de déchets, % de perte pour les différents modes de cuisson (cuisson, friture, mijotage, pâtisserie), prix au kilo du produit. Remplissez la base de données avec les enregistrements des produits que vous utiliserez pour effectuer le routage.
Étape 3
Vous pouvez apporter des modifications à la base de données en mettant en surbrillance l'élément requis et en cliquant sur "Modifier". De même, vous pouvez supprimer un produit de la base de données. Pour faciliter l'utilisation des données, triez la liste en cliquant sur l'en-tête de colonne.
Étape 4
Cliquez sur l'onglet Plat pour créer une recette. Remplissez les champs "Nom du plat", "Nombre de portions", indiquez le prix de vente d'une portion. Cliquez ensuite sur le bouton Ajouter un produit et sélectionnez les éléments requis dans la liste. Vous pouvez faire défiler la liste avec la souris ou saisir les premières lettres du nom à l'aide du clavier.
Étape 5
Choisissez comment le produit est traité. Remplissez les champs "Poids du produit semi-fini" et "Poids du produit fini". Cliquez sur le bouton Ajouter après avoir rempli toutes les options requises. Pour modifier un plat, cliquez sur le bouton Modifier, pour supprimer des produits, sélectionnez l'élément souhaité et cliquez sur Supprimer le produit.
Étape 6
Lorsque vous remplissez l'onglet "Plat", gardez à l'esprit que les poids de produits saisis seront calculés pour le nombre de portions indiqué dans l'option "Toutes les valeurs saisies sont calculées pour". Le champ "Date" est automatiquement renseigné avec la date système actuelle.
Étape 7
Si nécessaire, remplissez les champs "Technique de cuisson" et "Enregistrement, fourniture, vente et stockage". Cliquez ensuite sur "Enregistrer le plat". Cliquez sur le bouton "Créer des documents" pour visualiser et imprimer la carte technologique en fonction des plats sélectionnés. Pour modifier la carte, cliquez sur "Fonctions" - "Modification de forme" - "Carte technologique".
